Μάθημα : Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

OCDFSHN111 - Στέλιος Καμιναρίδης, Αναστάσιος Ακτύπης

Ενότητες μαθήματος

Κρέμα – Βούτυρο – Παγωτό

Γιαούρτι- Οξυγάλατα Μικροβιολογία Τυριού

Να γνωρίζουν oι φοιτητές:

  1. Τα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών προϊόντων κρέμας, βουτύρου και παγωτού. 
  2. Τους μικροβιακούς παράγοντες επιμόλυνσης και τα κρίσιμα σημεία ελέγχου μικροβιακής αιτιολογίας στην παραγωγική διαδικασία αυτών.
  3. Τις αλλοιώσεις μικροβιακής αιτιολογίας των προϊόντων αυτών