Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ
Ενότητες
Κρέμα – Βούτυρο – Παγωτό
Να γνωρίζουν oι φοιτητές:
- Τα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών προϊόντων κρέμας, βουτύρου και παγωτού.
- Τους μικροβιακούς παράγοντες επιμόλυνσης και τα κρίσιμα σημεία ελέγχου μικροβιακής αιτιολογίας στην παραγωγική διαδικασία αυτών.
- Τις αλλοιώσεις μικροβιακής αιτιολογίας των προϊόντων αυτών
