Γαλακτοκομία
Ενότητες
Πρωτεΐνες Γάλακτος
- Να γνωρίζουν oι φοιτητές την ετερογένεια των πρωτεϊνών, τη σύσταση, τη δομή και τις φυσικοχημικές ιδιότητές τους.
- Να γνωρίζουν που και πώς γίνεται η βιοσύνθεση των πρωτεϊνών.
- Να γνωρίζουν την αποσταθεροποίηση των μικκυλίων και τους μηχανισμούς πήξης του γάλακτος.
