Μάθημα : Γαλακτοκομία
Κωδικός : OCDFSHN102
OCDFSHN102 - Στέλιος Καμιναρίδης, Γκόλφω Μοάτσου
Ενότητες - Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος 2/2
-
Θεματικές Ενότητες
-
Πρωτεΐνες Γάλακτος
-
Χαρακτηριστικά του Γάλακτος
-
Πρωτεΐνες Ορού (WP)
-
Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Λακτόζη
-
Λιπίδια
-
Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα 1/3
-
Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα 2/3
-
Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα 3/3
-
Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος 1/2
-
Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος 2/2
-
Ενδογενή Ένζυμα του Γάλακτος 1/2
-
Ενδογενή Ένζυμα του Γάλακτος 2/2
-
Δευτερεύοντα Συστατικά του Γάλακτος 1/2
-
Δευτερεύοντα Συστατικά του Γάλακτος 2/2
-
Ψύξη
-
Ενδογενή Ένζυμα του Γάλακτος 1/2
-
Ενδογενή Ένζυμα του Γάλακτος 2/2
-
Μικροοργανισμοί του Νωπού Γάλακτος 1/3
-
Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα 2/3
-
Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα 3/3
-
Παράγοντες που Επιδρούν στην Ποσότητα και τη Σύσταση του Παραγόμενου Γάλακτος
-
Μαστίτιδα
-
Ιδιότητες του Γάλακτος 1/2
-
Ιδιότητες του Γάλακτος 2/2
-
Αντιβιοτικά
-
Επίδραση Επεξεργασιών στα Χαρακτηριστικά του Γάλακτος: Ομογενοποιήση
-
Παραγωγή Καθαρού – Υγιεινού- Ποιοτικού Γάλακτος
-
Νοθεία Γάλακτος
-
Πρωτεΐνες Γάλακτος
Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος 2/2
- Να γνωρίζουν oι φοιτητές ποιες είναι οι θερμικές επεξεργασίες και ποιος ο σκοπός χρήσης τους από τις βιομηχανίες γάλακτος.
- Να γνωρίζουν τη θερμική καταστροφή των μικροοργανισμών.
- Να γνωρίζουν την επίδραση των θερμικών επεξεργασιών στα χαρακτηριστικά του γάλακτος.
Έγγραφα
Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος 2/2