Βιοχημεία Τροφίμων Ι
Ενότητες
Φρούτα και Λαχανικά ΙΙΙ
- Κατανόηση της δομής, της βιοσύνθεσης και της αποικοδόμησης των ανθοκυανών.
- Κατανόηση της δομής, της βιοσύνθεσης και της αποικοδόμησης της κυτταρίνης.
- Κατανόηση της δομής και της λειτουργικότητας των πηκτινών.
- Κατανόηση της βιοσύνθεσης ενώσεων που εμπλέκονται στο άρωμα και τη γεύση.
