Βιοχημεία Τροφίμων Ι
Ενότητες
Γάλα IΙΙ
- Κατανόηση της βιοσύνθεσης και του καταβολισμού της λακτόζης.
- Κατανόηση της οξυγαλακτικής ζύμωσης, της προπιονικής ζύμωσης και του καταβολισμού του κιτρικού οξέος.
- Κατανόηση της διατροφικής αξίας του γάλακτος.
- Κατανόηση της λειτουργικότητας των προβιοτικών βακτηρίων και των πρεβιοτικώνενώσεων.
