Μάθημα : Βιοχημεία Τροφίμων Ι

Κωδικός : OCDFSHN109

Βιοχημεία Τροφίμων Ι

OCDFSHN109  -  Ευθυμία Τσακαλίδου

Ενότητες - Η Αμαύρωση των Τροφίμων

Η Αμαύρωση των Τροφίμων

Φρούτα και Λαχανικά ΙΙΙ
  1. Κατανόηση της δομής και της λειτουργικότητας των φαινολικών ενώσεων και των ταννινών.
  2. Κατανόηση του μηχανισμού της ενζυμικής αμαύρωσης και του ρόλου των ενζύμων που εμπλέκονται.
  3. Κατανόησης της παρασκευής του τσαγιού.
  4. Κατανόηση της μη ενζυμικής αμαύρωσης.