Βιοχημεία Τροφίμων Ι
Ενότητες
Η Αμαύρωση των Τροφίμων
- Κατανόηση της δομής και της λειτουργικότητας των φαινολικών ενώσεων και των ταννινών.
- Κατανόηση του μηχανισμού της ενζυμικής αμαύρωσης και του ρόλου των ενζύμων που εμπλέκονται.
- Κατανόησης της παρασκευής του τσαγιού.
- Κατανόηση της μη ενζυμικής αμαύρωσης.
