Μάθημα : Βιοχημεία Τροφίμων Ι

Κωδικός : OCDFSHN109

Βιοχημεία Τροφίμων Ι

OCDFSHN109  -  Ευθυμία Τσακαλίδου

Ενότητες - Φρούτα και Λαχανικά ΙΙΙ

Φρούτα και Λαχανικά ΙΙΙ

Φρούτα και Λαχανικά ΙΙ Η Αμαύρωση των Τροφίμων
  1. Κατανόηση της δομής, της βιοσύνθεσης και της αποικοδόμησης των ανθοκυανών.
  2. Κατανόηση της δομής, της βιοσύνθεσης και της αποικοδόμησης της κυτταρίνης.
  3. Κατανόηση της δομής και της λειτουργικότητας των πηκτινών.
  4. Κατανόηση της βιοσύνθεσης ενώσεων που εμπλέκονται στο άρωμα και τη γεύση.