Βιοχημεία Τροφίμων Ι
Ενότητες
Κρέας και Ψάρι ΙΙ
- Κατανόηση της δομής του σαρκομερούς.
- Κατανόηση της δομής και της λειτουργικότητας των συσταλτών πρωτεϊνών του κρέατος.
- Κατανόηση της συστολής του μυός.
- Κατανόηση της δομής και της λειτουργίας της μυοσφαιρίνης.
- Κατανόηση των αλλαγών του χρώματος του κρέατος.
