Βιοχημεία Τροφίμων (4ο Εξάμηνο) (3380)

Έφη Τσακαλίδου

Περιγραφή
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΨΑΡΙ
1. Εισαγωγή
2. Η διατροφική αξία του κρέατος
3. Η δομή του μυός
4. Ο συνδετικός ιστός
5. Οι συσταλτές πρωτεΐνες του κρέατος
6. Η μυοσφαιρίνη του κρέατος
7. Η συστολή μυός
8. Μεταθανάτιες βιοχημικές μεταβολές των μυών
9. Τα προϊόντα ζύμωσης του κρέατος
ΓΑΛΑ
1. Εισαγωγή
2. Η βιοσύνθεση του γάλακτος
3. Η σύσταση του γάλακτος
4. Η διατροφική αξία του γάλακτος
5. Η παρασκευή του τυριού
ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ
1. Εισαγωγή
2. Η δομή και η σύσταση του σπόρου
3. Η παρασκευή της μπύρας
4. Η παρασκευή του ψωμιού
ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
1. Εισαγωγή
2. Η σύσταση φρούτων και λαχανικών
3. Η αναπνοή
4. Οι αλλαγές των χρωμάτων
5. Οι αλλαγές της δομής
6. Το άρωμα και η γεύση
Η ΑΜΑΥΡΩΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1. Εισαγωγή
2. Φαινολικές ενώσεις στα τρόφιμα
3. Η ενζυμική αμαύρωση
4. Η βιολογική σημασία της πολυφαινολοξειδάσης
5. Μέθοδοι ελέγχου της ενζυμικής αμαύρωσης
6. Η παρασκευή του τσαγιού
7. Η αντίδραση Maillard

Ημερολόγιο

Ανακοινώσεις